Montare le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti. quando il composto sarà spumoso aggiungere la farina precedentemente setacciata, mescolando dal basso verso l'alto. Inserire il composto in una teglia 25x10. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Assicurasi che sia cotto, inserendo uno stecchino all'interno. Se questo risulterà asciutto, il pan di spagna sarà cotto.
Macarons 30 pz
INGREDIENTI
220 gr di zucchero a velo 120 gr di farina di mandorle 90 gr di albumi ( invecchiati) 30 gr di zucchero semolato 1 cucchiaino di succo di limone un pizzico di sale coloranti alimentari a piacere
Farcitura
CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI 500 gr di panna liquida 500 gr di cioccolato fondente
Procedimento Macarons
Setacciare zucchero a velo,farina di mandorle e mettere da parte. Montare a neve per circa 15 minuti gli albumi con un pizzico di sale ed il succo di limone. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare assicurandosi di non smontare l'impasto. Ora aggiungere il colorante scelto e gli aromi. Inserire nel composto metà dello zucchero a velo e farina di mandorle precedentemente setacciato. Mescolare sempre dal basso verso l'alto ed incorporare il restante zucchero a velo e farina di mandorle. A questo punto versare il composto in una sac à poche, e formare dei cerchi sul tappeto per macarons oppure in alternativa nella mia pagina 'SCHEMI UTILI' troverete una pagina da stampare per i macarons. Lasciare il composto sul tappetino per almeno 45 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 150 gradi. Passato il tempo di riposo cuocere i macarons per circa 15/18 minuti. Lasciarli a riposo per un giorno dopo posso essere farciti con la crema ganache o crema a piacere.
Procedimento Ganache al cioccolato
In un pentolino portare a 90° la panna. inserire la cioccolata grattugiata. Mescolare con una frusta e spegnere. Preparare una pentolo con dell'acqua fredda e del ghiaccio. inserire all'interno l'altra pentola con panna e cioccolato e montare il composto per circa 10 minuti. Risulterà una crema soda e compatta. La ganache vi servirà per farcire i Macarons, oppure per decorare cupcake, torte ecc...
CUPCAKE 12 pz
INGREDIENTI
125 GRdi burro ammorbidito 125 gr di zucchero semolato 125 grammi di farina 2 uova 1/2 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 2 cucchiai di latte
Procedimento
Sbattere burro e zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere le uova (sbattute precedentemente ) ed un cucchiaio di farina. Mescolare dal basso verso l'alto delicatamente. A questo punto incorporare la restante farina, il lievito e la vanillina un pò alla volta. Aggiungere il latte e mescolare. Inserire in una teglia per cupcake le apposite cartine e versare il composto con un cucchiaio riempiendo i pirottini a tre quarti. Infornare per circa 12 minuti in forno preriscaldato a 170° . Farcire a piacere con crema ganache, pasta di zucchero o con glassa.